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    發酵乳為消費者帶來多樣選擇 乳業發展前景廣闊
     

      目前國內有很多消費者認為,相對于別的乳制品來講,飲用發酵乳比較有營養。對此,中國農業大學教授南慶賢、中國農業科學院農產品加工研究所呂加平在做客中國經濟網《中經在線訪談》時表示,發酵乳就是通過菌種發酵變成的發酵乳,可以根據產品的組織形態、含脂量、冷凍的狀態等來分類,為消費者帶來更加多樣化的選擇。

      發酵乳為消費者帶來多樣選擇

      南慶賢也表示,發酵乳對人體的營養是比較有益的,不僅能夠提高牛奶營養成分的吸收率,同時也能解決一些乳糖不耐癥人群不能喝牛奶的苦惱,此外,發酵乳在發酵以后能夠產生有益于人體腸道消化的有益菌數,能夠控制腸道里面的有害菌。南慶賢說道,“現在消費者越來越喜歡發酵乳,因為發酵乳既營養又美味。”

      另中國農業科學院農產品加工研究所呂加平介紹,西方關于發酵乳的種類比較多,國內的發酵乳,如果使用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這樣的發酵劑,那么就定義叫酸奶,如果是除了這兩種菌以外再加了其他的菌,就可以定義為發酵乳。此外,還有一些益生菌酸奶、低溫發酵奶等種類。

      對此,南慶賢補充到,除了這兩大類,一個是凝固性酸奶,一個是攪拌性酸奶,這是兩大類。中間還有低脂酸奶、部分脫脂酸奶、全酸奶和溶質酸奶,種類很多,消費者可依據自己喜好來選擇。

      乳業發展前景廣闊

      說起牛奶,滅菌乳也好,殺菌乳也好,老百姓最關注的還是乳制品的質量問題,那目前就國內市場來看,乳制品的質量情況如何?

      呂加平表示,中國現在乳制品的質量情況應該是這幾年情況最好的時候,因為首先從原料來源來看,規;B殖程度已經比較高,生鮮乳質量不斷提高。由于近年來行業競爭力度增大,企業較愿意投入資金對技術和設備進行改造,大大提高了乳制品的安全系數。第三,品控方面也有了很大程度提高,目前中國質檢系統的檢測指標已經有很多,一個酸奶產品在出廠前可能要經過50多項指標檢測。

      所以,“為了產品質量安全,消費者要求也越來越嚴格,所以目前乳制品質量問題應該是行業里最好的一個時期。”呂加平說道。

      對此,南慶賢認為,有好的原料才能做出好的產品,近年來,國家對原料基地的建設非常重視,目前中國1400萬頭奶牛有35%以上都是規;B殖,所以原料來源方面的質量是非常有保障的,而用來加工產品所需的設備很多都是國外引進的,甚至于超過了國外一些發達國家,因此,乳制品行業基本上是安全的。

      “但是目前,還有一些消費者對乳制品安全有一些認識誤區,這一點也是可以理解的”,南慶賢表示,“我認為消費者已經看到,經過這么多年的整治,中國的乳制品質量并不比國外差,無論是嬰兒奶粉、還是牛奶,只要是符合要求的,符合國家規定的標準的,質量就是沒有問題的。”

      談到中國的乳制品行業發展前景時,兩位專家都表示前景非常樂觀。呂加平表示,中國畢竟有14億人口,牛奶的營養價值和功能也決定了,它是我們每個人健康發育的一個非常好的食品資源。另外中國政府包括民間投資都比較看好這個行業,所以國外好多乳制品公司,或許正是看到了中國的市場前景,所以也都紛紛進入中國。

      “中國乳業是一個朝陽產業,有非常廣闊的發展前景。”南慶賢如是說。

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